厌氧工艺是指利用垃圾生产沼气并将其转化为电能与燃气，对厌氧消化罐中产出的残渣进行二次发酵堆肥处理。国际上常用的有干式、湿式两种工艺。工艺流程采用：预处理+中温/高温厌氧发酵+沼气能源化。该工艺预处理单元协同处理餐厨垃圾和厨余垃圾，同时在后续厌氧消化过程中协同发酵产生沼气，沼气可发电或者制成压缩天然气，发酵剩余后的沼液可制成液态有机肥或进入污水处理厂处理，沼渣可用于园林绿化。

好氧堆肥依靠自然界广泛分布的细菌、放线菌、真菌等微生物，在人工控制的条件下，将餐饮废渣的水分蒸发掉，经干燥后磨碎，把餐饮废渣通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥，防止产生有害气体。在有氧条件下，利用好氧菌对废物中的有机质进行氧化和分解的生命代谢活动，是一种将传统好氧堆肥技术与外加生物菌种强化作用结合起来的堆肥技术。好氧堆肥处理技术成熟、安全、成本低，最终可转化为有机复合肥料或土壤改良剂，应用前景广泛。

目前在厨余垃圾处理费不够理想，厌氧系统地投资又比较高情况下，焚烧协同的模式更占优势。随着接下来政策推动下厨余垃圾的品质变化，为厨余垃圾项目留足升级改造的空间，并且适当加入资源化地理念(例如塑料)似乎更加符合“无废城市”的发展理念. 当有一天厨余垃圾的含杂率小于10%，且处置补贴有了大幅度提升，邻避效应有所缓和，那么各类厌氧发酵、好氧堆肥的工艺才真正进入百家争鸣的时期。